Emincé de porc aux carottes et sa sauce moutarde

Aujourd'hui je vous propose une recette d'émincé de porc aux carottes avec une sauce moutarde crémeuse que vous pouvez accompagner de pâtes fraîches.

La carotte est l'un des légumes les plus consommés. Cuite ou crue, elle peut se consommer tout au long de l'année. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est suivie par celle de saison qui se récolte jusqu'en octobre. Quant à la carotte dite de conservation, elle fait son apparition à partir de l’automne et en hiver. En outre, la carotte contient une haute teneur en provitamine A (ou carotène) qui lui donne sa jolie couleur.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d’émincé de porc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons3 carottes
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de vin blanc
25 cl d'eau
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni

Persil

Recette

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d’émincé de porc avec l'huile d'olive.

Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons et faire revenir le tout avec la viande dès que les morceaux sont dorés pendant 10 minutes

Verser la farine, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter l’eau, le bouquet garni, saler et poivrer.

Faire cuire à couvert à feu doux pendant 35 minutes.

Retirer les morceaux de porc et les conserver au chaud.

Retirer le bouquet garni et ajouter la moutarde puis la crème épaisse. Mélanger délicatement.

Remettre la viande et couvrir 5 minutes à feu doux.

Au moment de servir, parsemer le plat de persil haché.

Confitures pêche-abricot, prune et rhubarbe

Les fruits donnent pleinement cet été et pour notre plus grand bonheur nous pouvons réaliser ainsi de délicieuses confitures que nous serons heureux de pouvoir déguster cet hiver au petit-déjeuner, au goûter, ou encore avec nos gâteaux, nos crêpes ou nos gaufres (mais bon encore faut-il qu’il en reste d’ici là …).

Je vous ai concocté trois types de confiture de saison : pêche-abricot, prune et rhubarbe.

Vous pouvez stériliser vos pots en les trempant quelques minutes dans de l’eau bouillante et en les faisant sécher retournés sur un torchon propre.

Pour les pots hermétiques (caoutchouc, vis …), fermez-les tout de suite après les avoir remplis et retournez-les 10 minutes pour les stériliser.

Vous pouvez conserver vos confitures dans un endroit frais, sec, bien aéré et à l’abri de la lumière.

Pour 8 pots

Ingrédients

1,4 kg de fruits préparés (pêches et abricots)

1,4 kg de sucre

1 sachet de Vitpris

Recette

Peler les fruits, les dénoyauter et les couper en fines tranches.

Peser les fruits préparés et les placer dans un faitout. Ajouter 20 cl d’eau et faire mijoter 10 minutes à couvert. Ecraser les fruits dans l’eau de cuisson et remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger avec un sachet de Vitpris. Saupoudrer ce mélange sur les fruits et porter à ébullition pendant trois minutes.

Ajouter le reste du sucre et ramener à gros bouillons pendant trois minutes.

Eliminer les impuretés en fin de cuisson à l’aide d’une écumoire.

Remplir les pots à l’aide d’une louche puis les fermer.

Pour 8 pots

Ingrédients

1,4 kg de fruits préparés

1,5 kg de sucre

1 sachet de Vitpris

Recette

Equeuter et dénoyauter les fruits sans les peler.

Peser les fruits préparés et les écraser. Les placer dans un faitout. Ajouter 20 cl d’eau et faire mijoter 10 minutes à couvert. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger avec un sachet de Vitpris. Saupoudrer ce mélange sur les fruits et porter à ébullition pendant trois minutes.

Ajouter le reste du sucre et ramener à gros bouillons pendant trois minutes.

Eliminer les impuretés en fin de cuisson à l’aide d’une écumoire.

Remplir les pots à l’aide d’une louche puis les fermer.

Pour 8 pots

Ingrédients

1,3 kg de fruits préparés

1,8 kg de sucre

1 sachet de Vitpris

Recette

Eplucher la rhubarbe et la couper en dés.

La placer dans un faitout avec 300 gr de sucre. Mélanger délicatement et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter 20 cl d’eau et faire mijoter 10 minutes à couvert. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre sur le reste et mélanger avec un sachet de Vitpris. Saupoudrer ce mélange sur les fruits et porter à ébullition pendant trois minutes.

Ajouter le reste du sucre et ramener à gros bouillons pendant trois minutes.

Eliminer les impuretés en fin de cuisson à l’aide d’une écumoire.

Remplir les pots à l’aide d’une louche puis les fermer.

Poulet crémeux à l'estragon et petits pois

L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle française. Cette plante vivace cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire accompagne très bien les volailles ainsi que les poissons et parfume de nombreuses sauces telles que la sauce béarnaise, la sauce ravigote ou la sauce tartare. L'estragon trouve également sa place dans un bouquet garni car son parfum résiste à la cuisson. Pour profiter au mieux de la fraîcheur de son goût, il est préférable de l’ajouter au dernier moment et de le consommer frais car son parfum est inimitable.

Aujourd'hui je vous propose un poulet en sauce, crémeux et onctueux, parfumé à l'estragon. En accompagnement, j'ai choisi des petits pois qui sont plus énergétiques que la majorité des légumes verts et qui sont une bonne source de vitamine C. 

De quoi se faire plaisir tout en cumulant les bonnes vitamines pour notre santé !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

500 gr de petits pois surgelés

2 oignons

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à café de fonds de volaille

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques branches d'estragon

Sel

Poivre

Recette

Couper les blancs de poulet en petits morceaux.

Les saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec l'huile d'olive.

Eplucher les oignons, les émincer finement et les ajouter au poulet.

Une fois que les oignons sont fondus, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon de volaille, l'estragon et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.

Faire cuire les petits pois 5 minutes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau et les égoutter. 

Retirer la viande et la maintenir au chaud.

Ajouter le fonds de volaille, bien mélanger et laisser la sauce épaissir.

Ajouter la crème fraîche et bien mélanger pour avoir une sauce onctueuse.

Remettre dans la sauce le poulet et les petits pois et mélanger délicatement.

Laisser mijoter quelques instants avant de servir bien chaud.